Salsa di pomodoro alla norma

Il sugo alla Norma è tipicamente siciliano. Prende il nome dall’opera «Norma», di Vincenzo Bellini di Catania. Innanzitutto, le melanzane succose vengono tagliate a dadini a mano, rosolate nell’olio d’oliva e mescolate con una salsa di pomodoro al naturale. Dopo tre ore di cottura a fuoco lento e l’aggiunta di basilico, aglio e olio d’oliva fine, la Norma é pronta.