Sapori autentici di Sicilia,come una volta

Nel Medioevo, gli Arabi hanno portato in Sicilia alcune delle coltivazioni che sarebbero poi diventate tipiche della tradizione sicula: arance e limoni. Ebbene sì, questi amati agrumi che tutti associamo alla Sicilia non sono nati qui!
E non solo gli agrumi. Gli Arabi hanno portato in Sicilia anche il riso, che poi da lì si è diffuso nel resto della penisola, la canna da zucchero e, soprattutto, hanno portato tante prime versioni dei dolci più amati, come cassata e cannoli.
Gli Arabi furono anche i primi a distillare liquori. Sempre in quest’epoca, poi, continuò ad affinarsi la tecnica di produzione della pasta siciliana. Si narra che il primo piatto mare e monti della storia abbia visto i natali a Siracusa: un cuoco arabo, per sfamare l’esercito, decise di preparare loro un piatto composto da pasta con le sarde, mescolato con finocchietto selvatico e pinoli.
Quante sorprese, eh? Ecco perché ti dicevo che la Sicilia è unica. Ogni novità esterna è diventata in breve tempo parte integrante di questa terra speciale.
Anche le comunità ebraiche lasciarono il segno nella cucina siciliana.
Furono loro a introdurre l’usanza del kasherut, ovvero del mangiar in maniera appropriata. A loro si deve l’introduzione dell’aglio soffritto con olio d’oliva nella salsa. I normanni, provenienti dal Nord Europa, portarono la gastronomia della selvaggina. Nella cucina siciliana vi sono anche influenze francesi, come l’uso della cipolla al posto dell’aglio per salse o sughi più fini o l’uso della pasta frolla. Gli Aragonesi introdussero, nel XIII secolo, le preparazioni fritte. Dai commerci con Cina e India, invece, arrivarono le melanzane. Con gli Spagnoli arrivò il Pan di Spagna mentre, dopo la colonizzazione delle Americhe, arrivarono pomodori, cacao, mais ed altri prodotti.
Anche nel’700, all’epoca della Rivoluzione Francese, la Sicilia ha portato avanti la sua rivoluzione in cucina, ispirandosi ai gusti, ai modi e agli stili della Francia. Ed ecco che altri sapori sono andati a rendere questa tradizione gastronomica ancor più ricca.
La moda settecentesca di avere dei monsù (cuochi professionisti) si diffuse tra i nobili isolani ai tempi della Francia monarchica. Le due culture gastronomiche siciliane, quella baronale e quella popolare, si incontrarono proprio grazie a questi monsù. Infatti i nobili avevano quasi sempre delle donne addette alla pulizia della casa e al cucinare. Esse vivevano nel piano riservato alla servitù, ma nello stesso palazzo dei nobili, per cui i cuochi monsù e le popolane spesso si incontravano in cucina e i loro padroni chiedevano di mescolare i sapori della cucina ricca con quelli della cucina povera ma più tradizionale, cioè autentica della Sicilia.
Nel 1800 le tonnare siciliane videro la massima espansione, poi caddero in disuso e la pesca dei tonni ebbe una notevole diminuzione. Nell’epoca borbonica la cucina siciliana aveva già un’identità molto evidente. Napoletani e siciliani, tuttavia, hanno avuto molti collegamenti nell’ambito culinario: in quel periodo a Napoli si inventò la pizza Margherita, che presto raggiunse la Sicilia. Con l’unità d’Italia, poi, arrivarono sull’isola le usanze del Settentrione. Decennio dopo decennio siamo arrivati alla cucina siciliana così come la conosciamo oggi: un meraviglioso concentrato di sapienza e gusto. Le classiche ricette della tradizione sono ancora apprezzate e richiestissime, come come lo street food, una prelibatezza conosciuta in tutto il mondo.